La Provence est reconnue comme le berceau du vin rosé, dont la production remonte à plus de 2600 ans. Lorsque les Grecs ont fondé Marseille en 600 av. J.-C., ils ont apporté avec eux des vignes de leur patrie et ont commencé à cultiver du vin, principalement du vin rosé, dans la région. Grâce à un climat méditerranéen idéal et à une biodiversité riche, les vignobles provençaux ont rapidement prospéré.
Histoire du Rosé dans la Région Provençale
Au fil du temps, le vin rosé Provençal a finalement gagné sa place en tant qu’élixir de choix dans toute la région et au-delà. Au Moyen Âge, le vin rosé était fortement apprécié par les moines et les fidèles, car il était utilisé lors des cérémonies religieuses, y compris la messe. À l’époque des rois français, le vin rosé de Côtes de Provence avait gagné en popularité parmi la noblesse et était souvent servi lors des grands banquets et des cérémonies royales. Au fil des siècles, le vin rosé Provençal a continué de gagner en prestige et en popularité, et aujourd’hui, il est devenu un symbole de l’élégance et du bon goût.
Typicité des Cépages pour le Rosé Provençal
Dans la belle et riche région de la Provence, la typicité des cépages pour la production du vin rosé est une véritable science artistique. Ces cépages, spécifiques et choisis pour leur singularité, sont principalement le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre et le Tibouren. Ces variétés offrent une palette d’arômes inégalée, marquée par des notes de fruits rouges, de fleurs et d’épices, qui donne au rosé provençal sa réputation mondiale.
Le choix du cépage est guidé par l’aspiration à créer un vin qui reflète parfaitement le terroir provençal. Les vignes sont cultivées sur des sols diversifiés, allant des côtes rocailleuses à la vallée fertile, notoirement bénis par le soleil généreux. Les techniques de vinification diffèrent légèrement selon le cépage, mais le principe de base reste la recherche d’une combinaison optimale entre la fraîcheur, la couleur délicate, et la complexité aromatique qui mettra en valeur chaque goutte du précieux nectar rosé.
- Le Grenache : Ce cépage est le plus répandu en Provence. Il apporte au vin rosé de la rondeur, du corps et des arômes de fruits rouges.
- Le Cinsault : Moins puissant que le Grenache, il donne néanmoins au vin une belle finesse aromatique avec des notes florales et épicées.
- Le Mourvèdre : Utilisé en assemblage, ce cépage apporte structure et complexité aux vins rosés provençaux. Il se distingue par ses arômes de fruits noirs et d’épices.
- Le Tibouren : C’est un cépage typiquement provençal qui confère au vin une couleur rose pâle distinctive ainsi qu’une fraîcheur agréable sur le palais.
Le choix judicieux du mélange de ces différents cépages permet d’obtenir un rosé à l’équilibre parfait entre acidité, douceur et fruité. Les techniques traditionnelles de vinification sont respectées pour préserver les qualités intrinsèques des raisins :
- La macération pelliculaire: Cette méthode consiste à faire tremper les baies entières dans leur jus pendant quelques heures avant la fermentation afin d’extraire couleur et arômes.
- La saignée: Elle consiste à extraire une partie du moût après une courte macération pour obtenir un jus plus concentré en saveurs.
L’enjeu principal reste toujours la préservation de cette identité singulière qui fait du Rosé Provençal un ambassadeur incontestable du savoir-faire viticole français sur la scène internationale.
Techniques de Vinification Spécifiques au Rosé de Provence
La vinification en rosé est un art qui requiert une précision minutieuse et une maîtrise parfaite du processus de vinification. En Provence, deux techniques de vinification sont principalement utilisées dans la production de ce vin rosé. Tout d’abord, la méthode par saignée, où le jus est retiré des baies de raisin après une courte période de contact avec les peaux. Cette durée est déterminée en fonction de l’intensité de couleur et de saveur souhaitées. Cette technique permet d’obtenir des vins aux couleurs subtiles et aux arômes délicats.
D’un autre côté, on retrouve la technique du pressurage direct. Après avoir été récoltées et triées, les grappes entières sont pressées de manière contrôlée. Le jus ainsi obtenu est tout de suite séparé des peaux, permettant un transfert minimal de couleur. Cette méthode produit des rosés d’une grande finesse et d’une belle clarté, aux arômes frais et vifs, particulièrement caractéristiques du rosé provençal. Ces techniques de vinification spécifiques contribuent tout autant à la qualité du rosé de Provence qu’à la richesse de son héritage.